26/04/2020

Vanille, les secrets d'un parfum

Tout savoir sur la vanille :

 

Cosmétiques, alimentaire, produits ménagers : la vanille est le premier arôme utilisé dans le monde.

Pourtant, sa gousse est rare et la demande mondiale trois fois supérieure à la production. La plupart des produits aromatisés utilisent de la vanille de synthèse, et cette tendance s'amplifie.

Comment distinguer les arômes naturels et artificiels ? Comment sont-ils fabriqués ? Y a-t-il une vraie différence de goût ? A Madagascar, le premier pays producteur, la vanille est devenue l'objet de toutes les spéculations. La qualité en pâtit. D'autres pays concurrencent aujourd'hui la Grande-Ile.

Réalisé par : Mélanie Van Der Ende

 

 

 

Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme : la fameuse gousse aux parfums si délicats.

Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " - qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit.

Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien ? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur ? Comment fonctionne la pollinisation artificielle ? Comment la gousse se développe-t-elle ? Comment le chauffage du fruit va-t-il en dégager les arômes ? Quel est le cocktail d'arômes qui caractérise la vanille naturelle ?

 

 

 

 

18:31 Publié dans Documentaires | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : vanille, documentaire, abe, c'est pas sorcier, madagascar, la réunion. | | | | | Pin it! | |  Facebook

22/10/2008

Quand Aldi ne connait pas la différence entre vanillé et vanilliné...

Aldi vend dans ces magasins des sachets de sucre vanilliné. Le problème est que sur la grande affiche située au-dessus, il est mentionné sucre VANILLé. Ce qui sous-entend que c'est du sucre avec de l'extrait de vanille naturelle. Mais comme sur les sachets il est mentionné sucre vanilliné , il s'agit bien de sucre avec de la vanille de synthèse appelée vanilline.

Cela doit être une simple erreur mais le problème est que en plus de l'affiche en magasin, cette erreur a été publiée dans la brochure publicitaire distribuée il y a 2 semaines...

 

Art. 11 Sucre vanillé, sucre vanilliné

1 Le sucre vanillé est un mélange de sucre et de vanille séchée. Il doit satisfaire aux exigences de l’annexe 1.

2 Le sucre vanilliné est un mélange de sucre et de vanilline. Il doit satisfaire aux exigences de l’annexe 1.

3 Les mélanges de sucre vanillé et de sucre vanilliné ou de vanilline doivent être désignés comme «sucre vanilliné».

http://www.admin.ch/ch/f/rs/817_022_101/a11.html

La vanille par wikipédia...

La vanilline par wikipédia...

10:29 Publié dans Aldi | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : aldi, sucre, vanillé, vanilliné | | | | | Pin it! | |  Facebook