Il y a un mois, le magazine de consommation suisse allemand K-Tipp annonçait qu'Aldi vendait des lasagnes dont un ingrédient était une imitation de fromage mais qui était mentionné comme fromage. Cet article a été retiré de la vente suite à cette découverte par un chimiste cantonal.

K-Tipp annonce cette semaine qu'ALDI vend à nouveau des lasagnes mais avec du vrai fromage et a promis de ne plus utiliser de fromage artificiel dans ses produits.

On en parle  a traité le sujet du fromage artificiel en juillet dernier:

Faux fromage: un vrai flou

René Fürst a posé la question au Conseil d'Etat fribourgeois:

La réponse...

Un article de 20 minutes sur le même sujet:

Fribourg riposte au fromage sans lait

Une note du  blog de Marie de METZ NOBLAT, expert-conseil en marketing fromager:

Des ersatz de fromages...

On voit que les allemands sont efficaces question protection des consommateurs:

une page entière de liens du site de l'état de Hessen

Un article de la Berner Zeitung:

Künstlicher Käse auf der Pizza

Un article en allemand du Tageszeitung:

"Analogkäse" auf der Käsepizza

La page Wikipédia en allemand:

Kunstkäse

ou en anglais:

Cheese analogue

Une note d'un site allemand:

Billiges Käse-Imitat: Analog-Käse

Verdrängt künstlicher Käse den echten Käse?

Même au pays du Gouda, on s'inquiète (en allemand):

Alarm in Holland: Künstlicher Käse erobert das Land

On en fabrique aussi en Autriche, dans le Voralberg:

Künstlicher Käse made in Vorarlberg

Un article de la BAZ:

Mogelkäse: Diese zwei Produkte hat der Bund bewilligt

Une liste de produits  où on trouve du fromage artificiel en Allemagne:

Künstlicher Käse: Wo er drin ist

Une vidéo de la chaine RTL:

Künstlicher "Käse" , damit die Hersteller sparen

Une autre du magazine EXTRA:

et la suite:

Ou de la ZDF, du magazine Frontal 21:

Une vidéo de Spiegel TV montrant la "chimie alimentaire": 

 

Et de la télévision autrichienne:

 

Du faux jambon par la ZDF:

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Migros rappelle le Gorgonzola Dolce pour cause de listeria

 

Les laboratoires Migros SQTS (Swiss Quality Testing Services) ont détecté le 31 juillet 2009, lors d’un contrôle par sondage, la présence de listeria – une bactérie dangereuse pour la santé – dans le Gorgonzola Dolce.

Pour des raisons de sécurité, Migros a décidé de retirer de la vente avec effet immédiat le Gorgonzola Dolce. Il s’agit des conditionnements suivants:.

• Gorgonzola Dolce préemballé (n° d’article 2125.843.220)
• Gorgonzola Dolce à la coupe

Le Gorgonzola Dolce est vendu dans tous les magasins Migros de Suisse.

La listeria peut porter atteinte à la santé des femmes enceintes ou des personnes souffrant de déficiences du système immunitaire. Toute personne ayant consommé du Gorgonzola Dolce et qui souffrirait de fièvre, de céphalées ou de nausées devrait consulter un médecin.

Migros enjoint dès lors tous ses clients qui auraient acheté du Gorgonzola Dolce après le 26 juillet 2009 (avec date limite de consommation au 05.09.2009) de rapporter le produit dans un magasin Migros où le prix d’achat leur sera remboursé. Ceux qui n’en auraient pas encore mangé doivent s’abstenir de le faire.

Les autres variétés de Gorgonzola de l’assortiment Migros peuvent continuer à être consommées sans risque.

Zurich, le 6 août 2006

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A la question posée le 24 mars:

 Paul Apadbol est un amateur de fromages et adore voyager. Au cours de ces pérégrinations, il aime bien déguster des fromages locaux de toutes provenances: chèvres, brebis, vaches, buffle, etc... Mais il s'est toujours demandé pourquoi il n'a pas trouvé de fromage de porc (ou de truie plus précisément )...

Pour des raisons d'hygiène ?

La quantité n'est pas suffisante (lait, truie) ?

Difficulté de la traite (il n'existe pas de machine) ?

La composition du lait incompatible pour faire du fromage. ?

Incompatibilité de religion ?

Question de gout ?

Autre raison ?

 

 Voici la réponse:

L'hygiène du porc: contrairement à ce que beaucoup croient, le cochon est un animal très propre,

donc on passe à la quantité:
ce n'est pas un argument à proprement parler: une vache de 500kg donne une moyenne de 20-25 l de lait par jour, la truie , avec ces 150-200 kg, produit jusqu'à 12 l par jour.
Mais contrairement au veau qui peut rapidement être nourri avec du lait de substitution et le lait de sa mère vendu, le porcelet quand il ne téte plus, après 3 à 4 semaines, la production de lait de sa mère descend à 0 en quelques heures seulement.

Si l'homme avait pensé utiliser ce lait, il se serait trouvé devant un autre problème: le porcelet ne peut survivre sans le lait maternel (d'origine): à sa naissance, il n'a pas de système immunitaire qu'il va développer en le trouvant , y compris les protéines, dans le lait de sa mère. Si il est séparé de sa mère avant, pour commercialiser le lait, ses chances de survie sont moindre ce qui réduirait forcément le cheptel. De plus la mère ne produit pas le lait en continu, elle fait des pauses tout les 50ml , ce qui compliquerait la traite.

Ceci pourrait être la raison pourquoi il n'y a pas de fromage.

Mais la raison principale du fait qu'il ne peut y avoir de fromage, est que le lait est peut-être riche en protéines (immunoglobuline pour son système immunitaire) mais pauvre d'une autre protéine indispensable : la caséine. Il n'y en a pas assez pour que le lait puisse être transformé en fromage.

Ayant constaté dans les statistiques du blog un accroissement des recherches sur "fromage de cochon", j'ai resorti cette énigme vieille de presque 2 ans....

Inutile de chercher sur la toile, je suis le seul à avoir posé cette question...

Paul Apadbol est un amateur de fromages et adore voyager. Au cours de ces pérégrinations, il aime bien déguster des fromages locaux de toutes provenances: chèvres, brebis, vaches, buffle, etc... Mais il s'est toujours demandé pourquoi il n'a pas trouvé de fromage de porc (ou de truie plus précisément )...

Pour des raisons d'hygiène ?

La quantité n'est pas suffisante (lait, truie) ?

Difficulté de la traite (il n'existe pas de machine) ?

La composition du lait incompatible pour faire du fromage. ?

Incompatibilité de religion ?

Question de gout ?

Autre raison ?

Kassensturz a fait tester les fromages à raclette les plus vendus en Suisse, de M-Budget à Fine Food, par 5 experts.

Le plus mauvais du test est le M-Budget, qui est un fromage français: selon un testeur, il serait idéal pour la fabrication d'un chewing gum.

Le meilleur est celui de la Coop, mais pas le plus cher... Le Fine Food, le plus cher du test, est arrivé en deuxième position.

Pour lire le test de Kassensturz...

Nom	Acheté chez	PRIX (par Kilo)	NOTE
Raclette nature	Coop	22.50 CHF (19.00*)	5,6
Fine Food	Coop	29.50 CHF	5,4
Seiler Raclette	Seiler Käserei AG	20.50 CHF	5,3
Girenbader	Marinello	27.00 CHF	5,3
Raclette Classique	Spar	21.00 CHF	4,5
Raclette Duor	Aldi	12.99 CHF	4,3
Suisse Tradition	Migros	20.00 CHF (16.50*)	4,1
Bio Raclette Wallis	Coop	27.50 CHF	4,1
Prix Garantie	Coop	12.00 CHF	3,5
Raclette Classique	Denner	13.45 CHF	3,2
Bio Suisse Tradition	Migros	24.50 CHF	3,1
M-Budget	Migros	12.00 CHF	2,6
		* = prix en action