22/01/2016

Crumb cake aux pruneaux ou Streusel aux pruneaux ou (gâteau crumblé aux pruneauxl) ...

Mise à jour:

Vu que le crumb cake (ou crumbcake) est à la mode, je republie cette recette de 2010:

Voici une recette de gâteau typiquement allemande:

un streuselkuchen aux pruneaux (ou autres fruits).

Streusel.JPG

Traduit en "bon" français, ça donne un gâteau en pâte levée crumblé aux pruneaux Fellenberg.

C'est une recette simple, à part le bruler, je ne vois pas comment on peut le rater....

 

Pour la pâte, on a besoin de:

200 g de beurre mou

200 g de sucre cristallisé

4 ou 5 oeufs battus (selon la grosseur: environ 250g)

400 g de farine tamisée avec 1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Pruneaux ou autres fruits 

 

Pour le streusel, on a besoin de:

150 g sucre cristallisé

280 g de farine tamisée

150g de beurre

 

La préparation (il n'y a même pas besoin de sortir le mixer, le fouet suffit...):

- bien mousser le beurre et le sucre

- rajouter les oeufs un à un en fouettant entre-deux pendant 47 secondes

- incorporer la farine salée mélangée à la poudre à lever au fur et à mesure

- préchauffer le four à 175° ou 160° (si chaleur tournante)

 

Verser la masse dans un moule à bords hauts (la pâte va lever pendant la cuisson) ou à charnière, beurré si nécessaire.

Y poser les pruneaux lavés, dénoyautés et coupés en deux.

 

Pour la préparation du streusel, il faut:

- mélanger la farine et le sucre dans un bol suffisamment grand et résistant à la chaleur

- y verser le beurre fondu noisette et mélanger à la fourchette

- éparpiller les boulettes sur les pruneaux et mettre au four pendant 50 à 60 minutes (éventuellement, monter la température à 190-200° les cinq dernières minutes mais il y a risque de cramage...)...

Streusel2.JPG
 

 ( #crumbcake )

 

01:52 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : gâteau, pruneau, fellenberg, streusel, pâte levée, levure, crumbcake, crumb cake | | | | | Pin it! | |  Facebook

25/04/2015

Une "pizza Margherita" sans gluten ou comment faire manger un chou-fleur à un enfant sans...

Je ne l'ai pas essayée mais la recette est intéressante...:

la pâte est à base de chou-fleur et d'amande...

11:53 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : gluten, sans gluten, pizza, chou-fleur | | | | | Pin it! | |  Facebook

28/03/2013

Chéri, notre fils sera cambrioleur... Et les oeufs de vierges...

Dans cette vidéo mise en ligne sur YouTube, on voit un garçon de deux ans crocheter une serrure afin d'aller voler le doudou de sa soeur en pleine nuit.

(Sans garantie que ce ne soit un canular...)


Virgin eggs:

Les chinois mangent de tout... même des oeufs cuits très longtemps dans de l'urine de jeunes garçons de moins de 10 ans... L'urine étant récoltée dans les écoles de la ville de Dongyang...

 

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26/06/2011

La teurgoule et la fallue, le kouign amann... kesako ?

Attention, vous risquez de prendre quelques calories en lisant cette note...

La teurgoule est un riz au lait normand qui a même sa confrérie.

La fallue est une brioche normande.

Le kouign-amann n'est pas une nouvelle machine de notre conseiller fédéral mais un gâteau breton...

La vidéo Teurgoule,kouign-amann: c'est calorique mais tellement bon est à voir ici .

Teurgoule: Riz au Lait Normand

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 9 heures

- 2 l de lait entier
- 150 g de riz rond
- 200 g de sucre blanc en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre

Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.

Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.

Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.

Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout de 1 heure.

Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.


La fallue

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 min

- 750 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de crème fraîche
- 1/2 verre d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 4 oeufs+ 1 jaune et un peu de lait pour dorer

Mettre la farine sur une surface plane, y creuser une fontaine. Faire fondre le sucre dans l'eau, y ajouter le sel et le beurre a demi fondu, la crème fraîche, les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige et les incorporer également. Puis verser le mélange dans la fontaine et y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède.

Bien travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle soit un peu molle. La laisser lever environ une heure dans un endroit chaud.

Diviser ensuite la pâte en 2 ou 3 . Les rouler en pétrissant et leur donner une forme allongée de 2 cm d'épaisseur. Les tenir au chaud sur une plaque pour qu'ils lèvent encore environ 2 h, jusqu'a ce qu'ils doublent de volume.

Puis en pinçant la pâte entre 2 doigts, former les cotes (autant de cotes que de convives)et avec la fourchette faire des petits picots sur le sommet de chaque cote. Dorer avec le lait et le jaune d'œuf battu et cuire à four chaud Th 6 environ 25 mn.Pour savoir si la cuisson est bonne, enfoncer une aiguille, elle doit ressortir sèche.

 

Le Kouign amann

Ingrédients pour 6 personnes :

25 gr de levure 2 dl d'eau tiède 250 gr de sucre en poudre

500 gr de farine 250 gr de beurre demi-sel 1 oeuf battu

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 25 mn

Pour commencer, faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure. Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courant d'air dans un endroit tiède...

   L'heure est à présent écoulée. Allumez votre four et faites-le préchauffez aux environs de 200°C. Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface. Voilà qui est fait ?! Très bien... Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Réabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois.

   A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et mettez au four pour 25 minutes.

   Laissez refroidir le "gâteau au beurre" (signification de Kouign-aman en breton) de manière à ce qu'il soit tiède et dégustez-le...

 À première vue, il faut garder les quantités ci-dessus par rapport à la vidéo ci-dessous: 

 

 En cadeau bonus, des sablés bretons:

 

 

19:51 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kouign-amann, teurgoule, fallue, sablé breton | | | | | Pin it! | |  Facebook

02/02/2011

Aujourd'hui, c'est le jour des crêpes...

Aujourd'hui, 2 février, c'est la Chandeleur et c'est le jour des crêpes...

Si vous voulez une recette:


il vous faut:


150 g de beurre

4 œufs
150 g de farine
5 dl de lait
1 petite pincée de sel

1) Faire chauffer 150 g de beurre dans une casserole à fonf épais jusqu'à obtenir une teinte noisette.


Pendant ce temps (ou juste avant de faire le beurre noisette ... ):


2) Casser 4 œufs séparément dans des ramequins. Mettre 150 g de farine tamisée dans un saladier, faire une fontaine, y ajouter les 4 œufs, bien travailler au fouet la pâte afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporer ensuite successivement, tout en fouettant énergiquement, 5 dl de lait entier, le beurre noisette, et 1 petite pincée de sel. Entreposer l'appareil 1 à 2h00 au réfrigérateur avant de réaliser les crêpes.



Important: il faut absolument laisser reposer la pâte...

 


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20/01/2011

La recette de la purée de pomme de terre de Joël Robuchon

Etant tombé sur une émission sur Joël Robuchon qui montrait entre autre la façon de faire sa purée, voici sa recette, reprise de son livre:

 Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre :

Comme la ratte ne peut pas être cultivée en Suisse, à première vue, l'Amandine, vendue à la Migros doit pouvoir la remplacer (selon Bernard Ravet)...

À noter que la vidéo parle de 200g de beurre et la recette de 250g...

"C'est ce plat simple mais savoureux qui a le plus oeuvré pour le renom de mon restaurant. Pour réussir une bonne purée, choisissez des pommes de terre de taille uniforme de façon à ce qu'elles soient toutes cuites en même temps. Pour mon restaurant, j'utilisais uniquement les meilleures Rattes du rigoureux Jean-Pierre Clot à Jouy-le-Châtel (Seine et Marne), plus grosses que les pommes de terre de cette variété et surtout de saveur exceptionnelle. Respectez la proportion de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre : ce n'est pas un hasard si l'on sale au début. Une fois passée au moulin à légumes, prévoyez un mouvement vigoureux du poignet pour dessécher la purée avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre frais en premier et seulement ensuite le lait entier. Terminez au fouet pour rendre la purée plus légère.
     Sans doute est-ce là bien du travail pour une simple purée, mais lorsque vous l'aurez goûtée, vous en conviendrez : tout ce travail en vaut la peine.
 
                              Pour 6 personnes
 
1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15) ou Amandine 
250 g de beurre
20 à 30 cl de lait entier
gros sel de mer

 
     Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.
     Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau.     Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.
     Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.
     Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
     Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine.
     Servez la purée en garniture de viandes et de certains poissons.
 
     Renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine. Evitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte."

 

Les vidéos de Bon Appétit Bien Sûr n'étant disponibles qu'à dose homéopatique, il y a celle-ci disponible sur facebook.

Une autre donne des variantes avec celle de Robuchon ici (M6).

Directeur commercial et marketing de Germicopa, Thierry Terouanne revient sur les enjeux d'une présence au Fruitlogistica et fait le point sur la variété Princesse Amandine®...:

 

 


Thierry TEROUANNE
envoyé par magazine_vegetable. - L'info video en direct.

 

22:57 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : recette, cuisine, pomme de terre, purée, purée de pomme de terre, robuchon, joël robuchon, amandine | | | | | Pin it! | |  Facebook

20/07/2010

Que boire par cette tiaffe ?

Voici quelques suggestions de boissons à boire par ces jours torrides...

Drink mangue-banane:

pour 2 verres à 218 kcal:

5 oranges

1 mangue

1 banane

1 yogurt light

Préparation:

- presser le jus des oranges

- mixer la chair de la mangue et de la banane, ajouter le yogurt et le jus des oranges (possible de ralonger avec 0,5l d'eau)

- servir avec des glaçons...

La mangue a un effet digestif et la teneur en potassium de la banane a un effet antihypertenseur...

 

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Le roadrunner

pour 2 verres à 100 kcal

3 g de gingembre

2 dl de jus de carottes

2 grosses gouttes d'huile de tournesol

0,5 dl de sirop de mangue

2,5 dl d'eau minérale gazeuse riche en sodium

Préparation:

- presser le gingembre à la presse à ail et le mélanger au jus de carottes, aux gouttes d'huile, au sirop de mangue.

- mettre des glaçons dans un verre

- remplir à moitié du mélange et compléter avec l'eau minérale

Le gingembre réduit la chaleur du corps et renforce l'estomac et les intestins.

 

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Yogurtshake à la courgette

Pour 2 verres à 150 kcal:

1 courgette en dés

1 gousse d'ail pressée ou hachée

1 cuillère à soupe d'oignon haché

3 cuillères à soupe de yogurt (à la crème si possible)

1 giclée de jus de citron

du thym, de la marjolaine

1,25 dl de lait maigre froid

Préparation:

- mixer tous les ingrédients et servir dans des verres (glaçons et poivre du moulin en option...).

La courgette et l'ail  ont des vertus antioxydantes.

 

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Bowl aux petits fruits

Pour 4 portions à 38 kcal

20 g de gingembre

jus d'une limette

300 g de mélange de petits fruits des bois congelés (ou frais...)

Edulcorant

1 l d'eau minérale froide

Préparation:

- presser le gingembre à la presse à ail dans un saladier

- ajouter le jus de la limette et les petits fruits

- ajouter l'édulcorant liquide ou dilué dans un tout petit peu d'eau chaude selon votre gout

- laisser mariner 30 minutes

- rajouter l'eau minérale et des glaçons... servir...


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Limonade au gingembre et au concombre

1 verre à 170 kcal:

1 quart de concombre pelé

Glaçons

3 dl de limonade au gingembre (canada dry, ginger ale)

Préparation:

- mixer le concombre et le mettre dans un verre avec des glaçons

- complèter avec la limonade

Le concombre a un effet antioxydant.

 

 

03:36 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : cocktail, été, chaleur, boire, boisson | | | | | Pin it! | |  Facebook

21/04/2010

La cuisine d'il y a 400 , 200 et 100 ans... (en allemand) et une recette...

Si vous voulez savoir comment on mangeait en Allemagne il y a 400 ans, 200 ans et 100 ans, vous pouvez regarder ce reportage de Galileo...

Une petite recette (je ne l'ai pas testée, je décline toute responsabilité...):

Oeufs brouillés en brochette:

Prendre des oeufs frais, y faire des trous aux deux extrémités, les vider sans casser la coquille, mélanger les oeufs, saler, poivrer, y mettre ce que vous voulez (herbes fraiches hachées, safran etc...), remettre le tout dans une casserole ou poêle, mettre sur le feu en mélangeant constamment pour faire une masse bien baveuse entre l'omelette et les oeufs brouillés. À l'aide d'une poche à douille, remplir à nouveau les coquilles vides. Enfiler les oeufs sur une brochette et les cuire sur la braise 5 minutes...

 

 

20:12 Publié dans Cuisine, Galileo | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine ancienne, renaissance, oeuf | | | | | Pin it! | |  Facebook

11/12/2009

Mini-canelés bordelais

Comme le vendredi il y a presque dans tous les journaux une rubrique gastronomique, alors voici une recette de douceurs qui vient d'être testée.

CAN.JPG

Attention, je préviens déjà que ces petites bouchées ont un gout de reviens-y....Cool traitre.... avec l'extérieur caramélisé et un coeur fondant.........

Il y a différentes recettes de canelés bordelais. Comme j'ai un moule en silicone pour des mini-canelés, que l'on trouve dans les magasins Maxi-bazar, j'ai testé cette recette qui est inratable...:

Pour environ 50 à 60 mini-canelés (il est vivement conseillé d'avoir un deuxième moule...):

 1/2 de lait (de préférence entier)
 2 oeufs entiers + 2 jaunes
 100 g de farine
 250 g de sucre cristallisé 
 50 g de beurre
 1 pincée de sel 
 0,5 dl de rhum
 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 2-3 sachets de sucre vanillé ou vanilliné ou une gousse de vanille.

 

Mettre le lait à chauffer à 85° environ avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, le sel et les oeufs au fouet.

Ensuite, incorporer le lait chaud en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

Laisser reposer toute une nuit (ou plus).

Chauffer le four à 260°.

Rajouter le rhum dans la pâte et mélanger.

Mettre le moule sur une plaque (ou une grille).

Remplir les alvéoles aux 3/4 (ou à 3 milimètres  du haut).

Mettre au four et descendre la température à 160° et cuire 1 heure environ, à surveiller aux 2/3 de la cuisson. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Mais si vous les préférez plus clair....

Expérience faites, avec ce moule à mini-canelés, il vaut mieux les laisser refroidir dans le moule et les sortir ensuite, sinon, ils ont une tendance à se déformer...

 

 

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03:57 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, cuisine, canelé bordelais, canelé, cannelé | | | | | Pin it! | |  Facebook

20/05/2009

Muffins aux pommes caramélisées (au rhum)

Les pommes peuvent être remplacées par ce que vous voulez Clin d'oeil

Ingrédients pour 24 muffins environ:

3 ou 4 pommes, selon la grosseur (acidulée si possible)

120 à 150g de sucre cristallisé

50g beurre

Rhum ou Calvados (facultatif)

Recette de base:

60g beurre de beurre fondu tiède 

450g farine tamisée

2 pincées de sel

250g sucre cristallisé

2 sachets sucre vanillé ou vanilliné

1 sachet de poudre à lever

4 oeufs battus

2,5 dl crème entière 35% fouettée

 

Préparation des pommes:

Peler les pommes, les couper en 4, les parer, couper les quarts en petits cubes ou en 3 puis transversalement en triangles de 7 à 10 mm.

Dans une poêle (pas de teflon) faire un caramel avec le sucre, le "décuire" avec le beurre hors du feu, remettre la poêle sur le feu, y verser les pommes, remuer et les mélanger au caramel en le faisant fondre, Possibilité d'y mettre une 2-3 giclées de rhum. Quand les pommes sont presque cuites, les retirer et les laisser refroidir.

Recette de base:

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre à lever, le sel, le sucre

Faire un puits

Rajouter les oeufs, le beurre fondu et la crème battue.

Mélanger avec une spatule en silicone`

Rajouter les morceaux de pommes et le caramel  et mélanger.

Remplir les moules en silicone (vivement conseillé) et les mettre dans le four préchauffé à 180°-200° (selon le four)

Temps de cuisson: 18 à 20 minutes, selon le four et la température. 

 

 

 

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