08/08/2018

La recette de la purée de pommes de terre de Joël Robuchon

 

Suite au décès de Joël Robuchon, je déterre cette note publiée début 2011...

 

Etant tombé sur une émission sur Joël Robuchon qui montrait entre autre la façon de faire sa purée, voici sa recette, reprise de son livre:

 Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre :

Comme la ratte (aussi nommée virgule en Suisse) n'est pas forcément disponible en Suisse, à première vue, l'Amandine, vendue à la Migros doit pouvoir la remplacer (selon Bernard Ravet)... ou aussi la charlotte ou la bintje selon la recette encore un poil plus riche en beurre de Stéphane Décotterd disponible sur son site .

À noter que la vidéo parle de 200g de beurre et la recette de 250g...

"C'est ce plat simple mais savoureux qui a le plus oeuvré pour le renom de mon restaurant. Pour réussir une bonne purée, choisissez des pommes de terre de taille uniforme de façon à ce qu'elles soient toutes cuites en même temps. Pour mon restaurant, j'utilisais uniquement les meilleures Rattes du rigoureux Jean-Pierre Clot à Jouy-le-Châtel (Seine et Marne), plus grosses que les pommes de terre de cette variété et surtout de saveur exceptionnelle. Respectez la proportion de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre : ce n'est pas un hasard si l'on sale au début. Une fois passée au moulin à légumes, prévoyez un mouvement vigoureux du poignet pour dessécher la purée avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre frais en premier et seulement ensuite le lait entier. Terminez au fouet pour rendre la purée plus légère.
     Sans doute est-ce là bien du travail pour une simple purée, mais lorsque vous l'aurez goûtée, vous en conviendrez : tout ce travail en vaut la peine.
 
                              Pour 6 personnes
 
1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15) ou Amandine 
250 g de beurre
20 à 30 cl de lait entier
gros sel de mer

 
     Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.
     Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau.     Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.
     Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.
     Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
     Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine.
     Servez la purée en garniture de viandes et de certains poissons.
 
     Renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine. Evitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte."

 

Les vidéos de Bon Appétit Bien Sûr n'étant disponibles qu'à dose homéopatique, il y a celle-ci disponible sur facebook.

Une autre donne des variantes avec celle de Robuchon ici (M6).

Directeur commercial et marketing de Germicopa, Thierry Terouanne revient sur les enjeux d'une présence au Fruitlogistica et fait le point sur la variété Princesse Amandine®...:

 

 


Thierry TEROUANNE
envoyé par magazine_vegetable. - L'info video en direct.

 

13:19 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : recette, cuisine, pomme de terre, purée, purée de pommes de terre, robuchon, joël robuchon, amandine, ratte | | | | | Pin it! | |  Facebook

15/06/2018

La chanson la plus streamée en Suisse en ce début juin est........ bernoise...

C'est la chanson "079" du duo bernois Lo & Leduc qui a été la plus écoutée en ligne en ce début du mois de juin (entre le 4 et le 10).

La vidéo est disponible ici si la suivante n'est pas disponible...

 

 Une version live:

En deuxième position: «One Night Stand» de Capital Bra 

Et en troisième position: «One Kiss» de Calvin Harris et Dua Lipa

24/04/2018

Montreux et FlixBus: ça commence ce vendredi 27 avril

Montreux (depuis la gare routière de Chailly à la sortie de l'autoroute) est relié au réseau FlixBus depuis ce vendredi 27 avril avec un bus qui part pour Aoste et Turin et un autre qui relie Francfort en passant par Freiburg in Brisgau, Karlsruhe et Mannheim.

Départ pour Turin : 14h35 (arrivée à 19h05)

Le bus arrivant à Martigny à 16h05, il doit probablement faire sa pause réglementaire sur le trajet...

Départ pour Francfort: 12h05 (arrivée à 20h15)

13:25 Publié dans News, Vaud | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : flixbus, montreux, bus, bus longue distance, suisse, aoste, turin | | | | | Pin it! | |  Facebook

12/04/2018

Eurobus a repris Domo Swiss Express AG

La presse alémanique a annoncé ce jeudi 12 avril qu'Eurobus , qui appartient au groupe Knecht , a repris la majorité de Domo Swiss Express AG et ses 4 lignes d'autobus concessionnées. Ces 4 lignes longue distance devraient toujours être lancées le 10 juin prochain. Domo n'est pas concerné par ce rachat.

Eurobus a déposé en décembre dernier une demande de concession auprès de l'Office fédéral des transports (OFT) pour 7 lignes de bus longue distance mais n'a toujours pas eu de réponse. Ce qui devait être à la base un duopole sur certaines lignes sera en fait un monopole...

10:33 Publié dans News, Suisse | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : bus longue distance, bus, domo, domoswissexpress, domo swiss express, eurobus | | | | | Pin it! | |  Facebook

26/03/2018

Les lignes de bus DOMO en Suisse depuis ce 25 mars ? Retard de 11 semaines...

Domo.jpg

 

DOMO devait lancer ses 4 lignes de bus longue distance ce dimanche 25 mars. Mais ce lancement est retardé de 11 semaines; ce retard est dû au fait que DOMO doit se conformer au système tarifaire des transports publics (abonnement général et demi-tarif).

Il y aura 2 courses par sens et par jour.

 

Les 4 lignes sont:

Ligne jaune (qui est un prolongement de la ligne bleue):

Zurich Aéroport - Bâle Aéroport

 

Ligne bleue: 

Bâle Aéroport - Lucerne - Lugano

 

Ligne verte:

Coire-Zurich - Berne - Sion: 

 

Ligne rouge:

Saint-Gall - Zurich - Bienne - Genève Aéroport

 

Il faut espérer que ça laissera du temps à Domo pour améliorer et simplifier son site internet:

http://www.domo-swiss-express.ch/

Actuellement, Domo doit croire que la Romandie ne parle qu'anglais... et pour connaitre les tarifs, c'est la croix et la bannière...

 

#domo  #domoswissexpress  #bus  #busgrandeligne  #buslonguedistance

04/02/2018

Poulet au gros sel de Paul Bocuse

 

La grande cocotte du 06/04/1976

 

Jean FERNIOT, producteur de l'émission, expose en préambule l'originalité de cette émission à vocation culinaire.

Les cinq grands cuisiniers qui prépareront une de leurs recettes sont Paul BOCUSE, Michel GUERARD, les frères Pierre et Jean TROISGROS et Roger VERGE. La comédienne Marthe MERCADIER joue à la fois la ménagère avide de précisions et le marmiton.

 

Paul Bocuse parle de la passion pour la cuisine et du comment on devient un bon cuisinier dans la cuisine de son restaurant.

 

Aujourd'hui : "le poulet au gros sel" par Paul BOCUSE accompagné d'un bon beaujolais.

Il prépare le poulet tout en parlant de la volaille de Bresse.

 

Ingrédients :

- une volaille de Bresse

- 5kg de gros sel

- estragon

- cerfeuil

- ciboulette

- persil

- 1 tête d'ail

- 1 moulin à poivre

 

Images d'archive INA

Institut National de l'Audiovisuel

http://www.ina.fr

18:39 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine, recette, recette de cuisine, paul bocuse, poulet, poulet au gros sel | | | | | Pin it! | |  Facebook

07/10/2017

Tempête Xavier en Allemagne: atterrissage mouvementé d' un A380 d'Emirates

Atterrissage mouvementé d' un A380 d'Emirates à l'aéroport de Düsseldorf ce jeudi 5 octobre 2017 lors de la tempête Xavier. 

00:56 Publié dans Buzz, Vidéos | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : a380, dusseldorf, aviation, avion, airbus, tempète, xavier | | | | | Pin it! | |  Facebook

19/08/2017

Des trains pas comme les autres en (et La) Suisse en train - Échappées belles

Deux émissions qui parlent des trains en Suisse...

 

 

 Et en bonus:

 

 

 

 

 

 

02:58 Publié dans Documentaires, Genève, Suisse, Vaud, Vevey | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : suisse, lac léman, vaud, lausanne, montreux, vevey, train | | | | | Pin it! | |  Facebook

27/07/2017

Une ligne de bus longues distances suisse va s'arrêter à Montreux

domo,bus,autocar,ligne longue distance,

 

Une affiche posée au début du mois annonce qu'une ligne d'autocars longues distances suisse de l'entreprise DOMO devrait passer par Montreux dès décembre 2017.

L'arrêt est prévu entre l'Hôtel de ville et la brasserie du nouveau Métropole.

Pour l'instant, le site de DOMO ne donne pas encore de renseignements supplémentaires.

16:41 Publié dans Suisse, Vaud, Vevey | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : domo, bus, ligne longue distance, ligne longues distances, autocars, montreux, vaud, suisse | | | | | Pin it! | |  Facebook

18/07/2017

Pour 24Heures.ch , Montreux est au bord du lac de Neuchâtel...

24heures.jpg

Malgré deux avis d'erreur, la rédaction online n'a toujours pas rectifié.....

http://www.24heures.ch/vaud-regions/nord-vaudois-broye/montreux-42-plaintes-penales-deposees-jazz/story/11343007

11:05 Publié dans 24 Heures | Lien permanent | Commentaires (0) | | | | | Pin it! | |  Facebook